Mỗi sản phẩm thực phẩm, mỗi phương pháp xử lý và mỗi cơ sở chế biến đều có những đặc thù riêng. Chính vì vậy, mỗi loại sản phẩm và ngành hàng sản xuất đều cần có một kế hoạch HACCP riêng phù hợp.
Nếu Nhà máy A được sử dụng để xử lý sản phẩm M và sản phẩm N, và những rủi ro gắn liền với các sản phẩm này là khác nhau, doanh nghiệp sẽ cần phải đánh giá rủi ro riêng biệt và kế hoạch HACCP cho mỗi loại sản phẩm. Nếu doanh nghiệp sản xuất sản phẩm D và F trong hai cơ sở khác nhau và sử dụng các quy trình sản xuất khác nhau mà làm phát sinh rủi ro khác nhau, doanh nghiệp sẽ cần nhiều hơn một kế hoạch HACCP. Một kế hoạch HACCP sẽ không “phù hợp với tất cả” nếu sản phẩm hoặc quy trình có khả năng xảy ra những rủi ro khác nhau hoặc cần các chiến lược khác nhau để giải quyết các rủi ro.
HACCP là cần thiết cho chế biến thực phẩm (tháng 1 năm 2011)
Thịt gia cầm (USDA) (9 CFR phần 417)
Nước ép trái cây (FDA) (21 CFR Phần 120)
Thủy sản (FDA) (21 CFR Phần 123)
Đạo luật Hiện đại hóa an toàn thực phẩm năm 2010 (FDA) yêu cầu một kế hoạch an toàn thực phẩm cho tất cả các doanh nghiệp chế biến thực phẩm khác.
Đồng thời, Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng đang thúc đẩy thực hiện các nguyên tắc HACCP cho lĩnh vực bán lẻ và dịch vụ thực phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm. Việc chấp nhận mở rộng của HACCP cho thấy rằng một ngày nào đó có thể mở rộng trên toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm (sản xuất, chế biến, và sơ chế) và trên thế giới
HACCP cho chế biến thủy sản
Xem Điều 21 CFR 123,6 (c) cho một ví dụ của 7 nguyên tắc HACCP được đưa vào quy định; những quy định đặc biệt giải quyết các yêu cầu HACCP cho chế biến cá và thủy hải sản.
Cũng xem Điều 21 CFR Phần 123 cá và các sản phẩm thủy sản; đặc biệt là Điều 21 CFR §123.6 (HACCP) và 21 CFR 123,11 (Thủ tục kiểm soát vệ sinh (SSOP))
HACCP cho chế biến nước trái cây 21 CFR Phần 120
HACCP cho các loại nước ép (FDA) – “Những thực phẩm và dược ngày nay đã công bố một quy tắc cuối cùng được thiết kế để cải thiện sự an toàn của trái cây và nước rau và nước ép sản phẩm Theo quy định, xử lý nước phải sử dụng phân tích và Hazard. nguyên tắc kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) quan trọng để chế biến nước trái cây. Thực hiện một hệ thống HACCP sẽ tăng cường bảo vệ người tiêu dùng khỏi các vi khuẩn gây bệnh và các nguy cơ khác trong các loại nước “.
HACCP cho chế biến thịt và gia cầm
Hệ thống Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) cho chế biến thịt tại Điều 9 CFR phần 417
HACCP cho thịt (FSIS) tại điều 9 CFR 417.2: “Mỗi cơ sở sản xuất chính thức phải tiến hành, hoặc đã được tiến hành HACCP, một phân tích mối nguy để xác định các mối nguy an toàn thực phẩm hợp lý có thể xảy ra trong quá trình sản xuất và xác định các biện pháp ngăn chặn việc thành lập có thể áp dụng kiểm soát các mối nguy hiểm.
Tuyên bố chính thức tại Điều 9 CFR 301.2: “Bất cứ công đoạn nào từ giết mổ, cắt, lóc xương, đóng hộp, bảo dưỡng, sấy khô, muối, đóng gói, báo cáo, hoặc các quá trình tương tự đều được duy trì thực hiện theo quy định tại Điều mục này.”
Văn phòng NSCL biên dịch
Nguồn: ag.ndsu.edu
